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- 《烹调知识·原创版》2010年第7期-龙源期刊网豆油60 g,胡椒、火腿末少许。做法:锅中放入清水750 ml加粗盐烧沸,放入鳝鱼,随即盖上锅盖(以防鳝鱼窜出),煮至鳝鱼嘴张开时捞入清水中漂清。将其放在案板上,再....
- 干煸鳝丝母亲首先将活鳝鱼放进瓷盆里，盖上筛子，浇入开水。随后将烫死的鳝鱼放入沸水中，用文火煮上几分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净黏液。...
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- 中国名菜淞沪风味.pdf_百度文库用铁勺搅动，见鳝鱼嘴张大时捞出，放在板上，用骨签 去骨划下鳝肉，去掉血肠，洗净后切成段便成鳝丝。3.制作时如没有竹笋，可做成清炒鳝糊，其烹制方法相同。4....
- 经典美味无锡肴-全刊杂志网|免费电子杂志下载煮至鳝鱼嘴张开时捞入清水中漂清。将其放在案板上,再用手按住鳝头,用竹片沿脊骨直划至尾去掉内脏,再沿脊骨两侧划下鱼刺,成整条的鳝肉(又名鳝糊)。然后用清水洗清,...
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